节日期间餐饮食品安全风险预警

“五一”“三月街”民族节和大理州2023年事业单位公开招聘笔试考试将至，餐饮消费、集体聚餐进入高峰时段，且随着气温升高，食物保存不当易腐败变质，食品安全风险加大，各餐饮服务单位要认真履行食品安全主体责任，预防食物中毒风险，确保公众饮食安全，严格做好以下工作：

一、严把原料关

不得采购或使用腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂、感官性状异常以及超过保质期等法律法规禁止生产经营的食品原料，严禁加工、出售、食用以草乌附子等毒性中药材为原料的食品（包括自行配制的药酒），禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐。

二、严格落实每日晨检

从事接触直接入口食品的从业人员应取得健康证明后方可上岗。患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因、并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

三、加强过程控制

加热食品应烧熟煮透，贮存食品应及时冷藏，尽量缩短食品存放时间。凉菜制作、生食海产品加工、餐饮具清洗消毒以及配送等重点环节要规范加工操作，要生熟分开，避免交叉污染。菜品按规定留样。

四、保持场所卫生

食品加工制作、贮存场所应保持清洁、卫生，切实落实防蝇、防虫、防鼠等“三防”措施。

五、避免超负荷经营

接待宴席或旅游团队的餐饮服务单位，不得超负荷经营，降低食品安全风险。

六、抵制餐饮浪费

加强行业自律，主动提醒顾客理性消费，适量点餐，减少浪费。提供合理分量饭菜，减少“大份菜”，提供“小份菜”。推行使用公筷公勺和分餐制。不设置最低消费、强制消费。

温馨提示

消费者外出就餐后身体如出现不适症状，应及时就近到医疗机构治疗。当发现食品安全问题或自身权益受到侵害时，拨打投诉举报电话：12315。

县市场监督管理局

2023年4月27日